こんにちは。かめたろうです。
BBQ以外にも自宅アウトドアを楽しみたくてミニ燻製鍋を買ってみました。
BBQ以外で簡単にできるアウトドア
我が家には屋上があり、割と周りの目を気にせBBQができるのですが、毎回毎回コンロで焼肉も変化がないので燻製をしてみることにしました。
はっきり言ってド素人なのでやり方もわかりません。調べてみると燻製は大きく「熱燻（ねっくん）」「温燻（おんくん）」「冷燻（れいくん）」の三つに分類されるそうです。
冷燻は15℃～30℃という低い温度でベーコンやスモークサーモンを作るときに使い、機械も大きなものや温度管理も厳しいのでアウトドアには向かないようです。
比較的簡易な熱燻（80℃以上の高温）か温燻（60℃前後の中温）が簡単でアウトドア向きとのこと。
一般的なアウトドアはほとんど温燻で、チーズやハム・ウインナーを燻して風味を追加するもののようです。
ギアは色々！アウトドアショップを見学
いざアウトドアショップへ行ってみます。しっかりと燻製専用のコーナーが設けられています。
主流としては組み立て式でちょっと表現が古いのですが、出前のオカモチのような形の長方形の燻製機が多いようです。
観音開きの扉が付いていて、フックでお肉屋やチーズをひっかけて下から燻します。
ただこの場合、熱源になるウッドチップを加熱するお鍋が別で必要になるものが大半です。
ウッドチップは例えば中華鍋とかでも簡単に燃えるようですが、今回目指すのはあくまでも「簡単」なアウトドア燻製なので、出来るだけ組み立てるとか面倒なことはしたくありません。
最初っから鍋になっているので熱源になる中華鍋とか準備したくでもいいのが魅力。
途中のチップの継ぎ足しも、網とフタごと持ち上げれて簡単。
ついでに同じコーナーでスモークチップも購入します。
チップもサクラ・リンゴ・ヒッコリーなどたくさん種類があり、風味も変わってくるようなので色々と試したいのですが、今回は短時間で風味がついて初心者でも簡単というサクラにしてみます。
いよいよ実行！玄関先で燻製開始！
購入したのは９月だったのですが、休みの日が雨だったりして中々実行の機会がなく、結局ハロウィンになってしまいました。屋上でやろうかと思ったのですが、結構風が強くて寒かったので玄関先でやることにします。かぼちゃのお化けの代わりに煙がモクモクでる鍋です。
カセットコンロにお鍋を置いてチップを敷き詰めます。
アルミホイルを敷いてからチップを入れると後片付けが簡単と説明書に書いてあったのでそのようにします。スモークチップの量はよくわからなかったので平らに敷き詰めれるぐらいにしました。
後で調べたら大体あっていたようです。
いよいよ火を付けます。ものの数秒でスモークチップに火が付き煙が立ち上ってきます。
こんなに早いとは思わなかったのでまだ食材を網にのっけていません。
今回は雪印の６Pチーズとベーコンを準備。慌てて網に乗せてセットします。
煙は思っていた以上に強烈です。近くで様子を見ているとせき込んでしまうレベル。ちょっと近所迷惑を心配してしまいますが、後で聞いたらお隣さんとかは気にならなかったそうです。
短時間だからいいですが、大量にやるときは注意が必要。特に洗濯物とか干してある時間帯は迷惑になるかたと思いました。
いよいよ完成！簡単燻製ミニパーティー
燻すこと３分。一度鍋のフタを開けて様子を確認してみます。
スモークチップは８割程度が炭になってしまっています。足そうかとも思いましたが、火を強くするとまだまだ煙が出るのでそのままでやりましょう。
チーズはなんとなく色目が変わってきています。表面があめ色に変化。
ベーコンはまだ見た目あまり変わりがありません。
さらに５分ほど燻して出来上がりがこちら。
最初にしてはなかなかの出来栄えです。
チーズは外はカリッというかある程度の歯ごたえがあり、中は出来立てなのでトロッとした食感でウマい！
後で冷えたものを食べたら市販で打っているスモークチーズのように中も固くなっていました。
このトロッとは出来立てでしか味わえないものですね。
ベーコンも外側はしっかりとした歯ごたえで中は柔らかくなっています。
相当長い時間燻したのですが、風味はちょっとキツイくらいの感じ。もう少し短時間でもいいのかもしれません。
今回はお試しだったので食材をあまり準備しておらず、２回戦は冷蔵庫にあったタクワンを燻してみます。秋田名物の「いぶりがっこ」的な食感にならないかなという期待です。
チップ量は１回目と同じくらいで今度は１０分ほど燻製。タクワンの表面にはたいして変化はありません。
食べてみると「浅い」味。いぶりがっこにするにはもっと長時間の燻製か水分を抜くのが必須になりそうです。
ミニ燻製鍋の性能に助けられ、今回は短時間で簡単に燻製ができました。
次回はスモークサーモンと厚切りハムで楽しみたい！
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